きのこのトマトソースパスタ

秋はきのこが食べたくなります。簡単にバターだけで作ってもいいわけですが、トマトソースはいろいろ応用できます。とくに隠し味の生クリームが、適度な濃くを出してくれます。

材料（２〜３人分）

＜トマトソース＞
ホールトマト：１缶
たまねぎ、にんじん、セロリ：三種合わせて100ｇ程度
オリーブ油
バジル
塩
胡椒

＜きのこのトマトソース＞
パスタ（ペンネなど）：250g
しいたけ：４〜５枚
にんにく：１片
生クリーム：50cc
バター：50g
塩
胡椒

調理方法

＜トマトソース＞

2. たまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。
   
3. 鍋を熱して、オリーブ油をなじませ（たっぷりめ）、１を入れてしんなりするまでよく炒める。
   
4. ホールトマトとバジルを適量加え、塩、胡椒し、トマトをつぶしながら中火で焦げないようにまぜながら30分程度煮る。
   
5. ３を濾し器で濾す。すりつぶすように、水分をできるだけ出す。
   

＜きのこのトマトソース＞

1. パスタを茹で始める。パスタはアルデンテになるように、袋に書いている茹で時間より１分短く茹でるとよい。
   
2. しいたけはみじん切りにする。
   
3. フライパンを熱してバターを溶かす。
   
4. にんにくを入れて香りを出す。
   
5. しいたけを入れてしんなりするまで炒める。
   
6. トマトソースを加えてよくなじませる。
   
7. フライパンのふちのソースがプツプツしてきたら、生クリームを加える。
   
8. 塩、胡椒で味を調える。
   
9. 茹で上がったパスタに８を絡める。
   

補足
今回は作ったトマトソースをすべて使用しましたが、必要量のみ使ったあとは冷凍保存も可能です。
トマトソースは一晩おいて味を馴染ませてください。
トマトソースを濾すところが一番大変です。とにかくがんばって、水分を全て出し切るつもりで濾してください。