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新自然派ワインを求めて
オーストリアワインの魅力

パエリヤ

スペイン料理です。具はいろいろあるようですが、私は魚介類で作っています。フライパンは大きめのものを用意してください。

材料（4～5人分） 米：2カップ（インディカ米がよいが、なければ普通のお米でよい。洗わないので無洗米が無難。） イカ：1パイ（または切り身で200ｇ程度） 海老：10～15匹 （殻付き、頭が付いていればなおよい。） あさり：1パック トマト：1個 玉ねぎ：中1/2個 ピーマン：2～3個 にんにく：1片 ブイヨン：1ケ （粉末状のものがよいがなければ固形でもよい。） サフラン：1摘み 塩 胡椒 オリーブ油 白ワイン：50cc

調理方法

1. あさりを塩水につけて砂抜きをしておく。
2. サフランを適量（200cc位）の水につける。
3. ブイヨンが固形の場合は、お湯200cc程度に溶かす。
4. イカの内臓を取り除き、1cm位の輪切りにする。
5. あさりを揉み洗い（2回）して水気を良く切る。
6. トマト、玉ねぎは5mm位の厚さの扇型に切る。
7. ピーマンは1cm角位の大きさに切る。
8. にんにくはみじん切りにする。
9. フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを炒める。
10. にんにくの匂いがしはじめたら、イカ、海老、あさりを加え、白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。
11. あさりの殻が開いたら、別の容器に移す。
12. フライパンを洗わずに再び熱し、オリーブ油を多めにひく。
13. お米を透き通るまで炒める。
14. 火を止めずに、11の魚介類、野菜、サフラン、ブイヨンを加え、ひたひたになるまで水を加える。（サフランをつけておいた容器を使って水を入れると、サフランのエキスを無駄なく使える。）
    フライパンがいっぱいになる程水を入れると、沸騰した時に溢れるので注意。お米が水にひたればよい。
15. 塩、胡椒で味を調える。
16. 木杓子でまぜながら沸騰させる。
17. 沸騰したら中火にして、焦げ付かないようにまぜ続ける。
18. 水気がなくなり始めたら（お米が踊らないくらい）、弱めの中火にして蓋をする。（蓋がない場合は、アルミホイルの光った方を外側にしてかける。）
19. 水気が完全になくなるまで蒸し焼きにする。（途中で蓋を開けてもよい。）
20. フライパンのまま食卓に出す。