パエリヤ
スペイン料理です。具はいろいろあるようですが、私は魚介類で作っています。フライパンは大きめのものを用意してください。
材料（４～５人分）
米：２カップ（インディカ米がよいが、なければ普通のお米でよい。洗わないので無洗米が無難。）
イカ：１パイ（または切り身で200ｇ程度）
海老：10～15匹（殻付き、頭が付いていればなおよい。）
あさり：１パック
トマト：１個
玉ねぎ：中1/2個
ピーマン：２～３個
にんにく：１片
ブイヨン：１ケ（粉末状のものがよいがなければ固形でもよい。）
サフラン：１摘み
塩
胡椒
オリーブ油
白ワイン：50cc
調理方法
- あさりを塩水につけて砂抜きをしておく。
- サフランを適量（200cc位）の水につける。
- ブイヨンが固形の場合は、お湯200cc程度に溶かす。
- イカの内臓を取り除き、１cm位の輪切りにする。
- あさりを揉み洗い（２回）して水気を良く切る。
- トマト、玉ねぎは5mm位の厚さの扇型に切る。
- ピーマンは１cm角位の大きさに切る。
- にんにくはみじん切りにする。
- フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを炒める。
- にんにくの匂いがしはじめたら、イカ、海老、あさりを加え、白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。
- あさりの殻が開いたら、別の容器に移す。
- フライパンを洗わずに再び熱し、オリーブ油を多めにひく。
- お米を透き通るまで炒める。
- 火を止めずに、11の魚介類、野菜、サフラン、ブイヨンを加え、ひたひたになるまで水を加える。（サフランをつけておいた容器を使って水を入れると、サフランのエキスを無駄なく使える。）
フライパンがいっぱいになる程水を入れると、沸騰した時に溢れるので注意。お米が水にひたればよい。
- 塩、胡椒で味を調える。
- 木杓子でまぜながら沸騰させる。
- 沸騰したら中火にして、焦げ付かないようにまぜ続ける。
- 水気がなくなり始めたら（お米が踊らないくらい）、弱めの中火にして蓋をする。（蓋がない場合は、アルミホイルの光った方を外側にしてかける。）
- 水気が完全になくなるまで蒸し焼きにする。（途中で蓋を開けてもよい。）
- フライパンのまま食卓に出す。