ロールキャベツ

ウィーン料理のレバー団子のスープ（Leberkndelsuppe：レバークネーデルスッペ）が好きなんです。あの味を再現したいのですが、なかなか難しくてまだ完成にはいたっていません。このロールキャベツは、何故かスープでもないのに、あの味に近くなるんです。さしずめ、ロールキャベツのスープというところです。

材料（４〜５人分）
キャベツ：１個（全部は使わないが、大きいものがよい。）
牛肉のミンチ：200ｇ
卵：１個
玉ねぎ：中1/4
パン粉：大さじ１
牛乳：大さじ１
ブイヨン：２個
塩
胡椒
オレガノ（粉末）

調理方法

1. キャベツを破らないように丁寧に剥く。ロールキャベツが10個程できるので、10枚から、葉が小さい場合は14・5枚剥く。
   
2. キャベツを塩茹でする。しんなりと透明感が出るまで茹でる。茹で上がったら、ザルにあげて水気をよく切る。（熱気でかなりの水気は蒸発します。冷めてから残っている水気は、ペーパータオル等でよく拭き取る。）
   
3. キャベツの芯の部分を削ぎ切りする。（これは細かく刻んで具にする。）
   
4. パン粉に牛乳を入れふやかせる。
   
5. ボールにミンチ、卵、４のパン粉、塩（少々）、胡椒（少々）、オレガノ（少々）を入れ、手でよく混ぜる。粘り気が出てきたら塊にし、ボールに打ち付けてよく空気を抜く（４〜５回）。
   
6. ５の肉を10等分する。
   
7. ６の肉を丸めてキャベツで包み、開かないように爪楊枝で止める。
   
8. 鍋にロールキャベツを、爪楊枝で止めた部分を下にして並べる。
   
9. ロールキャベツがたっぷりつかるぐらいの水を入れ、ブイヨンを入れて火にかける。
   
10. 沸騰したら弱火にして、キャベツが煮崩れる直前まで30分〜１時間程煮込む。（水気がなくなった場合は水を足す。）
    
11. スープの味見をして、塩、胡椒で味を調える。
    
12. 器に盛る場合は（できれば）爪楊枝を抜いて、爪楊枝で止めていた側を下にする。スープを適量入れる。
    

補足
普通のロールキャベツはロールキャベツが主役で、スープはソースという感覚なのですが、これはスープをたっぷり作り、スープを味わうようにすると美味しいです。十分煮るとスプーンだけで食べることができ、ナイフやフォークは必要ありません。