茄子のトマトソースパスタ
肉が少なめのミートソースを作って、茄子と合わせるだけです。茄子の美味しい季節に作りたいパスタです。
材料（4人分）
牛ミンチ：100g
ホイールトマトの缶詰：1缶（500ｇ）
玉ねぎとセロリを合わせて：100～150g
にんにく：1片
赤ワイン：100cc
塩
胡椒
オレガノ（粉末）
オリーブ油
茄子：2本
パスタ：300～400ｇ
パルメザンチーズ（なければ、粉チーズ）：適量
調理方法
- 玉ねぎとセロリをみじん切りにする。
- にんにくをみじん切りにする。
- ホールトマトの缶詰は手で握り潰しておく。
- 鍋を熱してオリーブ油を入れ、にんにくを炒める。
- にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎとセロリを加えてさらに炒める。
- 玉ねぎとセロリに少し色が付きしんなりしてきたら、肉を加え、塩、胡椒、オレガノ（適量）を振り入れ、さらに炒める。
- 肉に火が通り色が変わったら、赤ワインを加える。
- 一煮たちしたらホールトマトを加える。
- トマトに火が通るまで、15～20分程度煮込む。
- 味見して足りなければ、塩、胡椒する。
- 最低3時間は置いて味を落ち着かせる。
- 茄子を1～2cmの大きさに切る。
- オリーブオイルをたっぷりひいたフライパンで、茄子を素揚げにする。
- パスタはアルデンテに茹でる。袋に書いている茹で時間より1分短く茹でるとよい。
- 11を暖めて、13の茄子を加加え、パスタと絡める。
補足
食べる時に、好みでパルメザンチーズをおろして（普通のおろし金でよい）、適量振り掛ける。